Gist

Details

Gist is de verzamelnaam voor micro-organismen waarvan biergist (Saccharomyces cerevisiae) een bekende vertegenwoordiger is. Gist is een eencellig micro-organisme, behoren tot de Fungi (schimmels). Gisten onderscheiden zich van bacteriën door het bezit van een celkern en zijn ook groter.
Een vaste indeling, die voor de biergisten wel wordt gebruikt is:

• hoge gisten, ook bovengisten genoemd: Vergisten bij kamer temperatuur.
• lage gisten, ook ondergisten genoemd: Vergisten bij koudere temperaturen.

Gist is voor de amateurbrouwer verkrijgbaar, bij de diverse leveranciers , in verschillende vormen, als korrelgist, of in vloeibare vorm. Het beste is om eerst van deze gist, een giststarter te maken.